怎样炒出来的空心菜脆嫩碧绿不发黑？

韦权才

      空心菜是四季都吃不厌的青菜。目前，已陆续上市。可是，空心菜虽然好吃，不会炒，炒出来的空心菜乌黑乌黑的，感觉硬榜榜的，一点也不好吃。怎样炒空心菜才好吃？按以下的方法，包你炒出来的空心菜青碌碌，脆卜卜，口感好，百吃不厌！①摘菜。摘菜，北流叫凿菜，短菜。就是把成条的空心菜截断成几段。摘菜前要先把烂叶黄叶去掉，根部太老部分也要除掉。②拍菜。想要炒出来的空心菜不老（硬尸，变黑，生公，硬榜榜，口感差。。。），拍菜是关键。把摘成段的空心菜用手抓牢，反复拍打，直到把菜茎拍裂。为什么要拍菜？拍裂开了的菜茎才不硬尸，不生公，不发黑，才入味，才脆嫩，才不会变老，特别好吃，口感上乘，至为关键。③洗菜。倒入盆中用清水反复冲洗几遍。④要准备多点蒜蓉，蒜蓉与空心菜不是原配，却是绝配。空心菜虽然味道鲜美，但本性寒凉，多吃容易抽筋。而蒜蓉具有活血暖胃的功效，不但可以抵消空心菜的寒凉属性，而且有炒出来的空心菜味道更加鲜味。⑤炒菜。放入一勺油。油温要高。放入蒜蓉，倒入空心菜和少许清水，大火爆炒。炒至软熟，加盐，起锅。这样炒出来的空心菜口感要比饭店的好吃，放上一天也能保持脆嫩碧绿不变口感和颜色，也不会不发黑，百吃不厌。注意，任何青菜都不能放味精，那样会把炒熟的佳淆全毁了。如果条件允许，用猪油来炒，猪油是一切青菜的灵魂，那样炒出来的青菜味道更绝。

韦权才

      怎样炒出来的空心菜脆嫩碧绿不发黑？
本帖最后由 韦权才 于 2022-3-18 10:32 编辑
      空心菜是四季都吃不厌的青菜。目前，已陆续上市。可是，空心菜虽然好吃，不会炒，炒出来的空心菜乌黑乌黑的，感觉硬榜榜的，一点也不好吃。怎样炒空心菜才好吃？按以下的方法，包你炒出来的空心菜青碌碌，脆卜卜，口感好，百吃不厌！①摘菜。摘菜，北流叫凿菜，短菜。就是把成条的空心菜：截断成几段。摘菜前要先把烂叶黄叶去掉，根部太老部分也要除掉。②拍菜。想要炒出来的空心菜不老（硬尸，变黑，生公，硬榜榜，口感差。。。），一拍菜是关键。把摘成段的空心菜用手抓牢，反复拍打，直到把菜茎拍裂。为什么要拍菜？拍裂开了的菜茎才不硬尸，不生公，不发黑，才入味，才脆嫩，才不会变老，特别好吃，口感上乘，至为关键。③洗菜。倒入盆中用清水反复冲洗几遍。④要准备多点蒜蓉，蒜蓉与空心菜不是原配，却是绝配。空心菜虽然味道鲜美，但本性寒凉，多吃容易抽筋。而蒜蓉具有活血暖胃的功效，可以抵消空心菜的寒凉属性。而且有大蒜味的空心菜味道更加鲜美。⑤炒菜。放入一勺油。油温要高。放入蒜蓉，倒入空心菜和少许清水，大火爆炒。炒至软熟，加盐，起锅。这样炒出来的空心菜口感要比饭店的好吃，放上一天都不变色，脆嫩碧绿不发黑，百吃不厌。注意，任何青菜都不能放味精，那样会把炒熟的青菜全毁了。如果条件允许，用猪油来炒，猪油是一切青菜的灵魂，那样炒出来的青菜味道更绝。

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