难度极高！以玉林古八景创作的菜，很多人都没见过

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玉林民间有一首广为流传的《玉林八景诗》，一句一景，景景各不同。2006年，玉林特级厨师杨税平就萌发了寓鬱林八景于饮食的念头，即将玉林古八景制作成菜肴，让玉林古景的故事、文化通过一盘盘美味代代流传下去。直到2007年，他的得意门生、广西烹饪协会名厨委常务副主席曾基才将他的创意变现，制成了菜肴。遗憾的是，因这八景菜制作工序太过繁琐，且技术要求极高，一般厨师都望而却步，如今已很难见到了。而曾基当年参赛的照片已遗失，实是憾事一桩。

八景菜首次亮相美食大赛即获金奖

　　八景菜中的每一道菜，都尽可能还原了书中所描述的古八意本原的景致，并通过菜品的造型来表现古景的意韵。曾基在制作玉林八景菜肴时，就专门查阅了大量的史料，并深入民间了解有关这八景的民间传说，最后整理出了一本名为《鬱州八景典故》的小册子，而后才动手制作。

　　“八景菜的创作，可以说经过了老、中、青三代厨师的研究、接力，才最终把它摆上餐桌。”曾基回忆，在他师父杨税平提出这种设想后，他和师兄曾用相当长一段时间构思造型、考虑选材，直到2007年，在玉林电力大厦举办的美食大赛中，才最终把这八道菜制作出来，并拿下金奖。

　　“制作这八道菜时，在师父杨税平设计的基础上加入了自己的想法进行创新。”曾基以玉林菜味为根，时蔬鲜果结合，让人在原汁原味的地道风味中感受到玉林的风土人情。

第一道菜：石室仙踪

《玉林八景诗》中的第一句是“石室仙踪在鬱州”。石室仙踪位置就在现在的玉州区政府大院内，即大门的右边。据说它原是一个天然石穴，洞口有一巨大石头覆盖，洞内又大又深，传说是神仙修炼之处 。石穴旁有水井一口，历年来周边的居民都到此取水，久而久之，便将周围的石头踩成了一个个仿似“仙踪”的凹脚印。

苏华聪画的“石室仙踪”古景。

杨税平设计的“石室仙踪”图样。

“制作‘石室仙踪’这道菜，最主要是突出‘室’和‘踪’。”曾基介绍，制作“室”这一场景，他选用萝卜作为主食材，把萝卜的内里雕空，使之形成“室”的形状。而“仙踪”的食材，则选用水鱼脚和拆了骨的鸡鸭脚各一副，使之看上去像“仙人”走路。还可以将牛鼻煮成茸后，在上面印上一只“熊掌”，也可以达到同样的效果。曾基说，这道菜肴在烹制时，要用慢火煮透，还加少许淀粉调米汤芡，其味道特点是咸鲜可口，爽滑鲜香。

第二道菜：寒山应雨

“寒山应雨任君求”为八景诗的第二句，因而此景的菜名叫“寒山应雨”。 寒山在玉林城区北郊约8公里处，传说古时寒山绝顶上有一块飞来石，有兴云雨的神效。天旱时节，老百姓常到此处求雨。又一说为寒山顶上有一座四柱凉亭，亭内有一口小井，井水清澈可口，饮之不尽。

苏华聪画的“寒山应雨”古景。

杨税平设计的“寒山应雨”图样。

曾基介绍，“寒山应雨”是一道甜菜，用冻法烹饪，以应“山中大寒，不得归”的意境。将冰淇淋搅拌成一座山形，入冻库冰冻后上台。冰琪淋亦可考虑用刨冰代替。这道甜口清甜解腻，且有去火气之功效。

第三道菜：龙泉涌霞

第三道菜为“龙泉涌霞”，描述这个古景的诗句为“龙泉涌出流霞水”。民间传说旧时鬱州城南有一口水井（据说位置在南流江北边，云龙桥上游北岸，桥头龙家南面），井周围有1米高的砖墙围住，井下压着一条龙，一到天旱，这条龙就会呵呵喘气流出紫色的口水，故俗称龙泉。据传，“龙泉”的泉水中含有多种矿物质，泉水呈浅红色、紫霞色，故有“龙泉涌出流霞水”的诗句。

苏华聪画的“龙泉涌霞”古景。

杨税平设计的“龙泉涌霞”图样。

“龙泉涌霞”是一道羹菜，主料有玉林人俗称的“龙、凤、虎”，将其拆骨干炸后切成丝，再用苋菜做出紫色的汁，勾挂一个汁芡在小火烹煮下呈微“涌”状。曾基说，这道菜肉丝酥香，芡汁入口柔滑，非常美味。

以上为八景菜中的三菜

若想了解余下的五道菜肴

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采写 | 玉林市融媒

有木有

玉林八景跃然盘中，匠心独运。惜技艺繁复，今人难睹其味。愿文化如佳肴，香飘不绝。