玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）岭南人喜汤，素有“秋菜秋汤”的饮食习惯。其中，玉林有一道汤品叫猪肚包鸡，也有人称之为“十月怀胎”，广东人更喜欢叫它“凤凰投胎”。这道汤品以猪肚和鸡作为主要食材，把整只鸡包进猪肚内，配以胡椒、辣姜、花雕酒、姜汁酒等配料制作而成。其特点是汤色奶白、鲜香浓郁，猪肚弹嫩如鲜鲍，鸡肉滑嫩似豆腐。
715191猪肚包鸡汤水味道醇厚、猪肚爽脆、鸡肉嫩滑，美味无比。
猪肚包鸡属于一道药膳，具有暖胃去寒的功效。据说最初起源于广东，20世纪90年代开始在玉林流行。它不仅是一道美味的汤品，更是传承千年的养生智慧。制作讲究“慢”和“鲜”所有汤品的制作，都讲究一个“慢”字。烹饪时间长了，汤品的鲜味和香味可以成倍增长。猪肚包鸡尤是如此。“猪肚包鸡一般选用沙煲来煲制，至少要炖一个小时以上，才能使食材的香味尽情释放、汤汁浓郁回甘。”玉林市名厨委主席曾基说，制作猪肚包鸡就像制作一件艺术品，需要用心用脑，还要有足够的耐心。715192猪肚要用面粉和白醋搓洗干净。
制作猪肚包鸡，食材的选用很重要。“猪肚包鸡的精髓在于‘鲜’，最好选用凌晨刚屠宰好的猪肚，重量在0.6公斤至0.75公斤为最佳；鸡要选择本土的三黄鸡，因为三黄鸡皮黄肉紧，可以让汤色更金亮。”曾基介绍，猪肚的处理非常关键，要用面粉和白醋搓洗干净，然后冷