玉林，一个来到这里的人总禁不住要品尝的美食之一就是牛杂。

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牛杂，或者叫牛料，在这里包括了牛肉、牛肠、牛肚、牛百叶、牛筋等。而玉林最有特色的当然要数炒牛杂了，它独具特色，口感鲜滑爽脆，成为了玉林人最钟爱的美食之一。
然而，玉林的炒牛杂却无法在其他地方复制。
尽管在广西的南宁、贵港等城市，也能看到许多玉林炒牛杂的店铺，但它们与玉林的炒牛杂有很大不同。它们的味道没有那么鲜美，原因有三个。

首先，玉林的炒牛杂讲究食材的新鲜。玉林人常说牛杂要“不见天”。也就是说，在天亮之前处理好的牛杂被认为是最新鲜的。
这时的牛杂还带着温度，而其他地方的牛杂并没有这样的讲究。
其次，炒牛杂的配方也不同。许多地方的炒牛杂喜欢使用红辣椒、青辣椒、干辣椒等辣椒来调味，但这样辣椒的味道就会盖过牛杂本身的鲜美。
而玉林的炒牛杂则不放辣椒，以最大程度地保留牛杂的原味。
调味料的选择也非常简单，但炒出来的味道却鲜美可口。
第三个原因是，能在玉林长期开店炒牛杂的都是高水平的厨师。
因为玉林人对美食的要求非常严苛，只有水平高的厨师才能在这里生存下来。于是，他们会尽最大努力提高炒牛杂的水平，以迎合食客的口味。
而一般水平的厨师都已离开玉林去了其他地方开店。
这就是为什么玉林的炒牛杂能卖到每斤75元以上的原因，甚至有些地方的价格能达到80元一斤。
它对食材的要求非常高，对配料的选择也有要求。所以，玉林的炒牛杂味道才这么好。每天都有许多广东人驱车前来品尝，而本地人在家庭聚会或者朋友聚餐时，也选择吃炒牛杂。
如今，炒牛杂已经成为了玉林人最喜欢的美食之一，也是代表玉林美食的代名词。

就让我们一同来到玉林，品尝这道美味的炒牛杂吧！那鲜味扑面而来，满口生香的感觉一定会让你流连忘返。