桂系名菜鸡蓉燕

123123

　　鸡蓉燕是以前南宁人办婚宴或大户人家逢年过节必上的一道佳肴，关于鸡蓉燕的起源还有一个传说，相传在古代穷人老百姓没有钱，买不起燕窝于是就拿猪皮马蹄鸡胸肉蛋清等混在一起，熬煮成像燕窝一样的羹状来待客，后来就一直流传了下来！

　　现在由于做法繁琐和家庭条件的限制，一般家庭平时很少会去做这道燕羹，后来就逐渐淡出了南宁的餐饮届，现在在南宁做这道菜的也没有几家了

　　这道菜的灵魂是上汤，拿鸡骨熬制上汤做底，马蹄剁碎要刚好，不大不小吃进去有脆口的感觉，蛋液打进去混匀不要结块，最后放麻油和火腿丝提香，此羹吃起来香味浓郁口感润滑，有点类似燕窝的味道，适合这种半冷不热的天气哦!

　　

---