脚踩的食物，棉花做的肉松……这些传言到底能信几分？

gccall666

　　每年进入十月份，北方人差不多就要开始 准备做酱菜
　　了。虽然对许多人来说，酱菜是再平常不过的食物，但大部分人应该和包子一样 对酱菜的制作过程一脸茫然
　　。
　　
　　所以，当包子在最近看的电视剧《芝麻胡同》里看到光着膀子的工人们 赤脚在酱缸里踩来踩去
　　的时候，整个人都惊到了：
　　「诶？我爱吃的酱瓜八宝菜就是这么做出来的吗？？？」
　　
　　△ 「踩黄子」前的最后准备：洗脚。
　　震惊之余，为了不让自己喝粥吃馒头就咸菜的时候，只能想到「年轻壮汉赤脚踩酱」的画面，包子赶紧去补了个课。
　　
　　这么一查才发现原来很多我们熟知的食物，制作过程都很出人意料。而爸妈经常转发到家族群里的那些「 棉花肉松
　　」、「 塑料紫菜
　　」也并非表面看上去的那样。
　　所以，今天包子我就带大家一起走进科学……啊，不，走进食品加工厂，去看看 那些被我们「误解」的食物
　　。
　　
　　为啥吃到嘴里的东西要用脚踩？
　　其实，在工业化普及之前， 用脚踩
　　是许多食物的加工方式之一，就比如我们上面说的酱菜，还有榨菜、腌酸菜以及很多酒。
　　
　　△ 茅台酒酿制步骤之一：踩曲。| 图片来源见水印
　　制作这些食物前，必须让原料充分压榨混合，而之所以选择用脚踩，一是 揉压力度刚好
　　，二是比用手 省力
　　。
　　但这些步骤在现代化工业生产中早已被各种机器取代。
　　
　　△ 越来越多酒厂用压曲机取代人工脚踩。
　　不仅如此，「脚踩大法好」似乎是全世界人民的共识，歪果仁没事就爱来一杯的 葡萄酒也是「踩出来」的
　　。
　　传统情况下，酒庄会把收获的葡萄全部倒入大桶里，通过人工脚踩的方式对葡萄进行 破皮、压榨，挤出其中的葡萄汁
　　。
　　
　　或者顺便再蹦个迪跳个舞庆祝一下
　　
　　△ 电影《云中漫步》中踩葡萄的少女。
　　不过，脚踩出的葡萄汁酿成酒后拿来喝，这种事情任凭是谁都会有心理阴影。所以后来，美国开始 明令禁止在葡萄酒生产过程中用脚踩
　　……
　　
　　△ 现代化工厂中，「铁锤妹妹」代替「葡萄少女」。
　　但是欧洲的一些小型酿酒厂还是保留了人工踩葡萄这一步。一些葡萄酒品鉴大咖还表示，脚踩榨汁的方式比机械压榨 更轻柔
　　，可以让葡萄皮中的 单宁
　　和 风味物质
　　更好地释放到葡萄汁中。而且脚踩不会弄碎葡萄籽，能很好地 避免葡萄籽里的苦味物质跑到酒里
　　……
　　
　　乍一看感觉品鉴大师似乎就是在说「 脚踩的葡萄酒品质更好
　　」。
　　
　　不知道陛下们怎么想，反正包子是为自己喝不起「高品质」葡萄酒松了口气。
　　
　　
　　无骨凤爪是老奶奶啃出来的？
　　除了用脚踩，网上还总流传着一些让人面对食物下不去嘴的「 都市传说
　　」，比如：无骨凤爪/鸭掌都是老奶奶啃出来的，去壳瓜子/杏仁/巴旦木（等一切坚果）是老奶奶嗑干净的。
　　
　　老奶奶啃凤爪这个说法最开始出现是因为网上曝光的一段视频，视频中一个泰国黑作坊里，奶奶叔叔们「 排排坐，啃爪爪
　　」。
　　
　　看完是不是默默地放下了手中的 香辣无骨凤爪
　　？不过憋慌，包子查过资料后发现吃到老奶奶啃的凤爪只是 极小概率事件
　　，规范化生产的无骨凤爪一般是靠 机械自动化脱骨
　　和 人工拆骨
　　实现的。
　　
　　△ 机械自动化脱骨示意图（好想要拥有！！！）
　　不过，由于市场不算太广，出于成本考虑，上面这种机械化的脱骨方式其实不是很常见， 人工拆骨
　　反而更普遍。
　　当然，这里说的「人工」不是老奶奶，「拆骨」也不靠嘴啃，而是工人们用刀和手完成的。这种无骨凤爪 切面平整笔直
　　，很 明显不是「牙啃」
　　的，我们在市面上买到的包装好的无骨凤爪通常属于这一类。
　　
　　对棒棒鸡情有独钟的四川人甚至还撰写出了「 无骨凤爪培训手册
　　」，专门教那些想经营棒棒鸡店的老板如何干净利索地给凤爪脱骨。
　　所以，答应包子，下回看到无骨凤爪，可别再往老奶奶那里联想了好嘛~
　　哦，对了，看到去皮的瓜子仁也不要！老奶奶们真的没精力也没一口好牙来做这些工作！
　　
　　
　　肉松是用棉花做的？
　　除了这个，网上还经常流传着「 棉花肉松
　　」「 塑料紫菜
　　」「 粪水臭豆腐
　　」之类的说法。包子有个朋友的麻麻就还给他转发过所谓的「棉花做肉松」的视频，以此告诫他最好别吃什么肉松饼、肉松小贝、肉松蛋糕……
　　
　　△同一个世界，同一个妈
　　在那个视频里，有人把肉松饼里的肉松抓出来，放入清水中稍微揉搓了一下再拿出来。此时肉松不仅颜色变得发白，形状还像一团「毛絮」，于是视频中的人就抛出「 肉松饼中的肉松是棉花做的
　　」这样的结论。
　　不过很快这个视频就被证实是 谣言
　　。
　　
　　△对棉花肉松的辟谣 | 图片来源：微博@新京报
　　我们都知道，肉松就是 烘干后的肉纤维
　　，虽然在消化过程中会被人体分解吸收，但只在水中揉搓一下肯定还是一丝一丝纤维状的（陛下们可以试想一下在水中揉鸡丝）。
　　
　　之所以出现洗了「掉色」的现象，是因为在肉松制作过程中会加入 酱油等调味料
　　。再说了，棉花的主要成分是 纤维素
　　，是根本嚼不烂的。所以如果真的用棉花来做肉松，基本上一吃就能辨别出来。
　　
　　那有的人可能会说「 那为啥肉价那么贵，有的肉松却还那么便宜？不科学啊……
　　」
　　
　　
　　△某宝常见的肉松饼售价
　　这是因为市面上有些肉松是 纯肉松+豆粉
　　按一定比例混合做成的，价格自然也就比纯肉松低。
　　
　　△肉松饼馅料多为鸡肉松并且掺有一定比例的绿豆蓉
　　同样地，网上流传的「塑料紫菜」也被证明是无稽之谈。而且据说就价格来讲，塑料貌似比紫菜贵，棉花似乎也比肉松贵。（emmmm……这就很尴尬了~）