酱汁鲜香，入口爽滑又“有嚼头”，这道美食很多玉林人都爱吃

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有一种滋味，深植于玉林人的味蕾记忆里，它不张扬，却足以与生料粉、牛巴粉等分庭抗礼——那就是藏身于玉城街头巷尾的肠粉。玉林肠粉，以米浆与鲜肉为主，再淋上店家秘制的酱汁，虽与粤式肠粉同宗，却有着独树一帜的风味与情怀。对于匆忙的上班族，上学途中的孩子，或是刚结束晨练的老人来说，“来两条肠粉”是一天最妥帖的开启。

一份肠粉开启新的一天。

新鲜馅料：一份“内秀”的早餐艺术

与广式肠粉追求“布拉”的极致薄透不同，玉林肠粉的粉皮略厚，却成就了独一无二的口感：入口爽滑中带着十足的米香和韧性，也就是人们常说的“有嚼头”。这得益于店家对米浆的精心调配，据说不同的米要按不同的黄金比例，才能让肠粉在软滑与弹牙之间找到了完美的平衡。

▲店家每日清晨现磨米浆。

玉林肠粉的制作过程犹如一场视觉盛宴。当店家舀起一勺米浆，一场关于馅料的“作画”随即开始：将白色的米浆倾入蒸屉，接着飞快地抹上几勺腌制好的猪肉或牛肉，磕下一个鸡蛋，再撒上几粒葱花，最后送入蒸汽腾腾的蒸炉，短短一两分钟，高温便让米浆与馅料完美融合，一场味觉的蜕变便已完成。

▲制作肠粉犹如一场关于馅料的“作画”。

出炉时，洁白的粉皮与棕色的肉馅、黄色的鸡蛋、翠绿的香葱相映成趣，犹如一幅美丽的图画。用特制的刮板迅速卷起、切断、上碟，浇上酱汁，一份鲜香四溢的肠粉制作完成。

灵魂酱汁：点睛之笔的味觉密码

如果说肠粉本身是画布，那么酱汁就是决定其风味的灵魂之色。玉林肠粉的酱汁，是其区别于其他流派肠粉的核心密码。而这酱汁，也是每一家店的镇店之宝，各有特色。它一般选用优质的花生油、生抽、蚝油为基础，再加入其他特色酱料，调制出的酱汁色泽清亮，咸鲜回甘，层次丰富，恰到好处地提鲜，却不会掩盖米香和馅料的本味，而让肠粉灵魂出窍的是最后那一勺画龙点睛的牛巴汁。

▲酱汁是玉林肠粉的灵魂。

上桌时，店家一般都会在肠粉浇上了一定的酱汁，食客也可以根据自己的喜好和口味，加淋上一勺酱汁，有些老饕还会添加一些店家自制的辣椒酱、酸辣椒或柠檬酱，让柔滑的肠粉在口中迸发出酸辣咸鲜的复合滋味，瞬间唤醒沉睡的味蕾。正是这一勺酱汁，将米香的清甜与肉馅的鲜嫩完美地融合在一起，成就了玉林肠粉独一无二的风味。

市井与情怀：肠粉店里的清晨交响曲

“老板，一份加肉加蛋！”“好嘞！”熟悉的吆喝声此起彼伏。清晨7时，玉林城区的“老东门肠粉”早已座无虚席。老板“鸡字”的手在蒸炉与砧板间飞速运转，行云流水。熟客们无需看菜单，一声“照旧”，几分钟就可品尝到一份加肉加蛋的肠粉。

食客埋头于自己面前的那一盘热气腾腾的肠粉，用筷子划开滑嫩的粉皮，让每一寸都充分浸润酱汁，一同送入口中。粉皮的爽滑、肉馅的鲜嫩、酱汁的浓香在口腔中迸发，简单却直抵心底。

“吃了十几年了，从读书时吃到现在带孩子来吃，味道真不错！”正在用餐的陈先生说，“即使去外地出差，最想念的还是这一份家乡风味。它不只是一份早餐，更像是一个习惯，一种踏实的感觉。”

▲老板“鸡字”经营肠粉店已有40多年。

在这一行当坚守了40多年的“鸡字”可以说是老师傅了，他一边熟练地操作一边说：“没什么秘诀，就是材料要新鲜，火候要到位。街坊邻居吃了这么多年，早已习惯了这个味道。”确实，对于许多玉林人而言，肠粉不仅仅是一份早餐，更是一种陪伴，是成长记忆中的一部分，是无论走到哪里都会怀念的家乡味。

如今，尽管各类新式早餐层出不穷，但玉林肠粉依然以其不可替代的风味，稳稳占据着早餐江湖的一席之地。这份清晨的烟火气，见证着玉林城的变迁，也温暖着一代代玉林人的胃与心。

采写丨玉林市融媒

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玉林晨光里，肠粉裹着米香与酱鲜，滑入喉间唤醒味蕾。街头巷尾，一碗下肚，日子便嚼出了滋味。