[户外旅游] 已有数百年历史!这道美食,是玉林人的“独家记忆”

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发表于 2024-9-30 16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

粽子是玉林人较喜爱的美食之一,在兴业县小平山镇一带流行的瓦甑米粽,更是吃货的至爱。顾名思义,瓦甑米粽就是用瓦甑熬制出来的米粽,它需要长达16个小时的熬制,与普通的米粽相比,更软糯,香气更加浓郁。


据说,瓦甑米粽已有数百年的制作历史,至今,在农历七月十四这一天,小平山镇一带的村落家家户户仍有制作瓦甑米粽的习俗。近日,记者跟随玉州区烹饪协会会长杨同安回到他老家小平山镇崇善村,探访这道传统美食。



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刚熬熟的瓦甑米粽色泽金黄,有一股淡淡的清香味。



瓦甑米粽需要
长达16小时的熬制


瓦甑米粽的制作,跟普通的米粽一样,要经过选料、浸米、煮叶、制馅、包裹、扎线等步骤。不过馅料的制作与普通的米粽有所不同,“瓦甑米粽的馅料仅猪肉、花生和黑芝麻三样,都要经过一番加工而成”。杨同安介绍,猪肉要经过一整晚的腌制,花生和黑芝麻则要碾碎、炒香。



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瓦甑米粽使用的都是玉林本土种植的粽叶。


“瓦甑米粽因为熬制的时间较长,所以比普通的米粽个头要大些,1公斤米一般只包6个。”杨同安说,瓦甑米粽要选用本地的粽叶来包制,不能用竹叶或其他叶子代替,以保证粽子的香味。



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瓦甑米粽一般是使用谷壳熬制。


瓦甑米粽最特别之处就是用瓦甑来熬制。记者看到,在熬制瓦甑米粽的屋子里,三只瓦甑一字排开,没有灶,只在周边砌了一排水泥砖。熬制米粽时,在瓦甑周边堆上谷壳,谷壳的高度约到瓦甑的颈部。


把包好的米粽放入瓦甑中,加满水,然后用几张粽叶当盖子把瓦甑口盖住,压上一只砖头,接着生火。



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一只瓦甑可装40只粽子。


“瓦甑熬制米粽最大的优点,就是要把糯米、馅料以及粽叶的香味熬出来,使得它口感鲜香十足。用粽叶当盖子,是要保证瓦甑米粽的纯香。”杨同安说,在熬制过程中,谷壳不像其他柴火那样烧得快,慢慢燃烧,中途只需要加一两次谷壳即可。需要注意的是给瓦甑加水,从起火到米粽熬熟,要加四五次水。他称,一般是中午12时开始熬制,到次日下午六七时才能捞出来,前后约需16个小时。



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瓦甑米粽熬制时间长达16个小时。


“瓦甑米粽熬熟后,打开粽叶盖子,一股粽叶香冲出来,飘满整个屋子。”杨同安拿出前一天熬制好的米粽,米粽色泽金黄,肥而不腻,鲜香软糯,让人欲罢不能。



瓦甑米粽制作
已有数百年历史


“瓦甑米粽起源于何时没法考究,但这里祖祖辈辈都制作瓦甑米粽。”杨同安说,他爷爷以前曾说过,在他的前几代人就开始制作瓦甑米粽,如此算来,瓦甑米粽的制作距今已有数百年的历史。


杨同安表示,瓦甑米粽对于他们而言,是抹不掉的“独家美食记忆”,小时候,他最盼望的就是过传统节日农历七月十四节。每到节日的前一天,家里就开始熬制瓦甑米粽,村里的小孩往往一晚都没睡好,总盼着天亮。等到第二天早上,起床的第一件事就是吃米粽。


崇善村的老人介绍,他们这一带之所以流行制作瓦甑米粽,跟以前流行制作瓦片、瓦缸、瓦甑有关。据说,小平山很多村落都喜欢用瓦煲烹饪饭菜,饭菜香气醇厚、柔和而温暖,那种植入记忆的家常菜的味道,一直是小平山人记忆中的“妈妈味道”。这种烹饪习惯也使得制作瓦甑米粽这个习俗一代代传承了下来。



“妈妈的味道”在
粽子争霸赛中摘得金牌


杨同安介绍,小平山一带的人这么喜欢制作瓦甑米粽,还因为熬制瓦甑米粽的水具有一定的养生作用。“如果熬制瓦甑米粽时,在瓦甑底部放上几片生姜,待米粽熬熟后,米粽水可以治咳嗽。”他说,据老一辈人介绍,以前人们就用熬制瓦甑米粽的水泡浸生姜,贮存起来用于治疗咳嗽、感冒。人们还喜欢用瓦甑米粽的水腌萝卜、包菜等制作酸料,味道特别好,有一种独特的酸香。


瓦甑米粽承载了不少人儿时的记忆。杨同安表示,瓦甑米粽其实并非兴业所独有,玉林城区一些地方也制作瓦甑米粽。不久前,他在微信朋友圈发了一则瓦甑米粽熬制的视频,不少人都点赞、留言,其中玉州区玉城街道州珮社区一位年过六旬的网友说:“妈妈以前每年都会用瓦甑熬制米粽。每到冬至的早晨,一闻到厨房里飘出来的粽香,懒觉都不睡了,急忙爬起来吃大肉米粽。”玉林市博物馆馆长李长江也在留言栏来了一波回忆:“小时候我外婆就是这样熬制米粽的。”


今年6月20日,杨同安带着瓦甑米粽参加“奇‘鬱’端午·粽香犇腾”玉林十字街粽王争霸赛,瓦甑米粽凭借着独特口感摘得金牌。最近,杨同安还在玉林城区的酒楼试卖村民制作的瓦甑米粽,很受消费者欢迎。


采写 | 玉林市融媒体
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