[美食DIY] 这道美食,可咸可甜花样多,很多人都爱吃

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发表于 2024-3-24 10:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
阳春三月,是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节,随着气温逐渐回暖,不少市民相约到田间采摘艾草,制作一道清香细滑的春日特色美食——艾叶糍粑,本地方言称它为 “艾饽”。过挑选艾草,洗净后捣碎,加入糯米粉,裹入各种馅料,蒸熟等一系列工序制成。艾叶糍粑,既有艾草的清香,又有糯米的软糯,不少老人和小孩都爱吃。在《本草纲目》中记载:“艾叶味苦,性微温,灸百病。春季采嫩艾做菜食……治一切恶气”,可见吃艾叶糍粑还有养生之功效。

春来食“艾”!艾糍飘香


每逢春分至清明这段时间,家住玉林城区南江街道的梁姐便会自己动手制作艾叶糍粑。梁姐是个美食达人,平日里对美食颇有研究。“平日里艾叶不但可以制成艾条用于艾灸,或煎水外洗,我还会把新鲜的艾叶制作做成艾叶包子、艾叶糍粑、艾叶蛋汤等药膳食用。”

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每逢春分至清明这段时间,梁姐便会自己动手制作艾叶糍粑。



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梅菜瘦肉馅和芝麻花生椰丝馅。


艾叶糍粑好不好吃,艾草汁是关键。梁姐将摘回来的艾叶,挑选干净,烧开一锅水后放入锅中,放点小苏打粉,焯水,捞起,用清水冲洗,“这样既可保持艾叶色泽翠绿,又可艾叶苦涩味去除。”梁姐介绍,然后将其搅碎,放入一定比例的糯米粉和温水,和面,揉匀。将揉好的面团掰成大小适合的小团,放上黑芝麻花生馅,捏好口,搓成光滑的球状,抹上一层花生油,垫上一片竹叶,便可上笼,隔水蒸十来分钟,一个个墨绿色的艾叶糍粑就出炉了。

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在揉好的艾叶面团里裹入馅料。



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刚出炉的艾叶糍粑呈墨绿色。


咬上一口,口感柔软,甜糯弹牙,齿颊之间散发着艾叶独有的芬芳,一时之间还让人有点舍不得咽下。

艾叶糍粑可咸可甜花样口味众多


记者了解到,传统的艾叶糍粑多以花生、红糖、芝麻、红豆为主,也有以梅菜、猪肉等食材为馅的咸口味。而随着生活水平的提高,越来越多的人开始注重健康,不少商家在艾叶糍粑传统的制作工艺基础上,又融入了更多的改良和创新。如在艾叶糍粑的面皮上降低了糖和油用量,并用红糖或零卡糖、木糖醇等代替白糖,增加肉松、奶冻、咸蛋黄、海苔等为馅料。


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芝麻花生馅较多人喜爱。
黑芝麻花生馅、红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、梅菜瘦肉馅、芋泥奶冻夹心馅……据了解,玉城不少餐饮店、烘焙店或是私厨也抓住商机,纷纷推出了象征着浓浓春意的艾叶糍粑,而市场售价也因馅料及品种的不同,每个在2.5元至9元之间不等。
“每年的立春至清明之间就会迎来艾叶糍粑季。有的时候一天要做五六百个,传统的芝麻花生馅是最多人喜欢的。一般是先统计订单,按客人所需的订单出品,忙起来的时候试过通宵达旦地赶订单。”家住玉林城区玉东大道的杨女士告诉记者,开店几年,自己的手艺靠着食客们的口口相传,得到了越来越多人的青睐。



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阳春三月正是艾草茂盛鲜嫩的季节。


除了艾叶糍粑,记者发现不少饮品商家也趁势推出了春日限时新品,如在各式牛乳、奶茶等饮品中加入了用艾叶制作的青团小丸子、艾草冻等,还有用艾叶制作的馒头、包子、煎饼、饺子等。不管是绵润细腻的甜口,还是又香又鲜的咸口,总之,这株浑身通绿的植物,唇齿间溢满春日里独有的青草气息,承载着南方清明前后的时令味道,受到越来越多人的青睐。

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