[焦点民生] 满满馅料,咸香味美!这才是玉林粽子该有的样子

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发表于 2021-6-11 07:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

转眼又到端午,除了在家门口挂上有驱毒和防蚊虫功效的艾草与菖蒲之外,米粽——这种具有礼仪节令气质的食物,当然少不了。每年一入农历五月,家住北流市民乐镇会众村的黄良威家中便粽香满屋。黄良威的母亲总要去寻来粽叶,先用水煮,煮透后的粽叶由之前的青绿色变成了棕黄色,颜色虽然变了,但那种植物特有的清香味却保留着……



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A

包粽子,是一个既复杂又快乐的过程。天刚蒙蒙亮,黄良威的母亲便泡好糯米、绿豆、荷包豆,五花肉、排骨等也早早腌制好,接着,一大家人便围在各种馅料的瓦盆周围一起动手包粽子。



d5dcbed2f72823f5f5b035bd0c23be35.jpg   

先拿起三到四片粽叶,中间缝隙重合一段呈一字形放在手上,在粽叶中间部位依次装入糯米、绿豆、五花肉、板栗等食材,再将两侧的粽叶合拢、头尾的粽叶上下对折,完全盖住馅料,最后,还要用细线将粽身五花大绑,彻底定型,一个粽子就算包好了。
  学着黄良威母亲的样子,我也试着学包粽子,可手总不听使唤,包着包着叶子就散了,米漏了出来。好不容易包好一个,样子却像个丑八怪……


82dd2bc32674c1bd715e5deac931e10d.jpg   “熟能生巧,包得多了,慢慢地,水平就会提高了。”大家你一句,我一句的,边聊天边包粽子,不知不觉,盆里、篮子里都摆满了包好的粽子。


B

熬煮粽子也是一件体力活。
  一团团跳跃的火舌热情地舔着锅底,不久,锅里的水就开了,一股股白色的蒸汽从锅边窜出来。一大锅粽子,要放在锅里连续熬上4个小时才能煮透,咕噜咕噜,渐渐地,粽子的香气飘满了屋里屋外……



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DUAN WU

都说熬米粽是一个等待五味调和的过程,必须掌握足够的火候和时间,才能将米粽熬得软糯清香。
  等待粽子熟透,便急切地剥去粽叶,要去开启这份仪式感满满的美食。只见米粽上面满满都是米油,还泛着粽叶的淡青色光泽,这时的香味要比熬煮的时候更加浓郁。


C

粽叶的清香伴随始终,猪肉和排骨的咸香,搭配绿豆荷包豆的微甜,所有的食材经过高温和粽叶的相互作用,融汇在柔软香糯的糯米里,口感更丰富,满口咸香让人沉迷。



324babddd30de467952595f824f425c2.jpg 端午节,又称端阳节、龙舟节
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米粒间也是满满香黏的油汁,香味扑鼻而来,让人食欲大开。一口咬下,肥瘦相间的肉馅,香糯的板栗,清香的绿豆在嘴里交织,三者搭配齿颊生香。五花肉中的肥肉,入口即化,绿豆荷包豆甜而不腻,糯米软而不黏牙。



cff048137352f9c924c9cb7f69aad603.jpg   一口下去的肉粽,层次丰富,不仅满足了味蕾,也应了端午的景。


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