[美食DIY] 中国人到底有多会吃,一根油条就看得出来

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发表于 2020-5-20 09:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
无论南北,哪里的早餐都少不了这个国民度最高的小吃——油条。
广东人叫它“油炸鬼”,天津人叫它“馃子”,东北人叫它“大果子”……
全国各地油条的早餐吃法也是数不胜数,无论是配上豆浆、胡辣汤或是白粥,都可以开启元气的一天。


但其实油条除了可以成为早餐里的灵魂搭配,也可以成为小吃的超级辅助,更可以入菜,瞬间变得高大上,根本就是万物皆可配。
阿球是“油条+”的十级爱好者,油条单吃对我来说平平无奇,一旦经过组合搭配,它就能激起我的食欲!

蘸着吃、泡着吃、煮着吃
/最经典的豆制品配油条/

中国幅员辽阔,但每个地方都有自己家乡味的豆浆油条,即使是南北方难以相通的味蕾,也能在这个搭配上达成一致。
只是有可能我选择的是咸豆浆,你选择的是甜豆浆……但至少四舍五入我们吃的终于是同一种搭配了。

甜豆浆配油条的组合很简单,香脆的油条泡到松软,吸饱了豆浆,一口吃进去,层次十足,油条的油腻被豆浆中和,而豆浆的余味又和油条的香结合的恰到好处。
这口带着童年回忆的滋味里藏着满满的幸福感!

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咸豆浆的配料很丰富,有虾皮、紫菜、小葱、榨菜丁,一般会有切段的油条碎,咸香无比。
但对于油条爱好者来说一定要再单点一根,泡着吃才够满足!

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还有甜、咸豆腐脑配油条,比起豆浆多了一层嫩滑的口感,配上香酥的油条,一口豆腐脑,一口油条,两种反差的口感巧妙的融合。
也可以将豆腐脑拌得碎些,多腾点位置让油条泡得松软些。
阿球的东北朋友告诉我,他们那儿甜豆浆+咸豆腐脑+炸油条才是完整的一套。
成年人在吃的世界里,果然是不做选择题,而是全都要啊!
/ 武汉油条配糊汤粉/

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鲜鱼糊汤粉是老武汉人小时候的味道,改良后的糊汤用的是新鲜喜头鱼,要和秘制的调料炖煮足足5小时熬出鱼中的精华,再撒入黑胡椒提鲜吃之前放一笼米粉,撒上葱花、萝卜干。
现炸刚出锅的油条配上一碗鲜香浓稠的糊汤粉是颇具武汉码头特色的经典搭配。

白钟元在武汉街头也吃了糊汤粉配油条 《街头美食斗士》
把油条掰成一段一段泡进汤里,和米粉、糊汤拌匀,吸足鲜味,油条的外皮被泡的有些松软,但内部还是酥香的,这可能是油条最能够鲜到掉眉毛的搭配!
雪梅鲜鱼糊汤粉:北湖北街北湖校区48栋(北湖小学对面)
/ 温州紫菜油条汤/


紫菜油条汤是温州早餐的百搭汤!
酥脆的油条、紫菜、虾米、葱花在倒入滚汤的开水后,发生了奇妙的化学反应,简单的组合但吃起来很有满足感!
一碗糯米饭+一碗紫菜油条汤,就是最地道的点法。
/火锅油条/

吃喝玩乐在新乡

漳州大爆料
有没有人和阿球一样,吃火锅和麻辣烫必点的就是油条!
番茄味、麻辣味或是牛骨汤味任你选择,被汤汁精华灌满的油条充盈整个口腔,吃火锅的最后一口必须是这个!

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除了传统的油条,不少火锅店还有茴香小油条,不管是直接吃、涮火锅还是蘸辣碟,都有满满的茴香味,老少咸宜,清新不油腻。
/油条蘸酱油/

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油条蘸酱油的吃法,在上海、浙江、闽南的部分地区盛行,对很多人来说是毁三观搭配。
但是对爱吃的人来说,用无添加的酱油蘸油条,再配上一碗香浓的白粥就是心中最完美的早餐。
下回真的可以试试看这个简单的搭配,味道并不比蘸豆浆差,新世界的大门会被你打开!

双倍碳水,快乐加倍
/天津煎饼馃子/


煎饼馃子,从天津火遍全国甚至国外。
你以为你吃过了,不,其实你没有。


天津人对一套正宗的煎饼馃子尤其讲究,不仅有专门的煎饼馃子分会,还定了一套天津煎饼馃子制作规范。
得用绿豆面糊,在面糊上摊个鸡蛋,里面只能包馃子(油条)或者果篦(薄脆),撒点葱花,抹上面酱和辣酱。
只有在香嫩的蛋味、软软的饼皮、浓稠的酱香综合搭配之下才能烘托出油条的灵魂美味——表皮酥脆、油香四溢。

黄磊在《深夜食堂》的错误做法就惨遭天津网友吐槽
什么用白面的,加鸡排、生菜的统统不是煎饼馃子。
在天津,只要是当地人开的馃子店,油条的颜值和口味都是非常稳定且一致的,煎饼馃子就会是那经典的滋味,这可能是一种最好的传承,最正宗的味道你只能在天津吃到。
/ 烧饼夹油条/

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烧饼油条在大多数人的印象里应该是北方特色,其实南方不少老牌早餐店也有这滋味。
衢州地区,在立夏的习俗就是吃烧饼油条。
好的烧饼能做得外脆里软,酥脆到一口掉渣,香葱味突出,加上松松脆脆的油条,再配上豆浆,是时不时会思念的经典滋味!
/糯米配油条/

糯米包油条,在江浙沪、武汉、荆州都很受欢迎。
甜口、咸口,白糯米饭、紫糯米饭……不同的排列组合可以轮着吃上好久!

《早餐中国》
包油条的糯米大部分是蒸出来的,黏香扎实。
以前,南方的饭团通常只有糯米饭加油条蘸白糖的搭配,慢慢衍生出了加榨菜、咸蛋黄、肉松等的丰富口味,无论怎么变化,油条都是不能少的!

武汉的糯米包油条又比其他地方更有特色,而且直接把油条写进了小吃的名字里,足够说明油条的地位!
一般呈长条形,不封口,一眼能看见里面的所有材料。
甜口最经典,烫糯米铺底,桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉,一样不能少。


而配油条的糯米饭,用的是炊出来糯米的,晶莹剔透粒粒分明,嚼劲十足,也可以选甜口或咸口,温州地区的最为经典!
/ 江西油条包麻糍/


小红书 绨娜妹妹
油条包麻糍发源于江西乐平,在景德镇能吃到最正宗的,最近在福建也非常流行。
做法是将新鲜滚热的麻糍平铺在两根或数根刚炸好的油条上,洒上白糖和熟芝麻,再将油条对折,然后放在白糖和熟芝麻上一滚。
油条和麻糍的温度会融化部分砂糖,一口咬下去,你能一次吃出油条的酥脆、麻糍的软糯和砂糖的甜、芝麻的香,没有哪个糯米胃+油条爱好者拒绝得了!
/ 年糕夹油条/

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小红书 siyun儿
南方人真是把一切软糯的食物都和油条组了一遍CP,不同的地方完全不会重样!
上海的年糕团和油条是最纯粹的组合!
年糕团里加上油条,甜口可以加芝麻粉,咸口加肉松、咸菜或是雪菜笋丝,有的店里还有咸蛋黄!

小红书 蟹老板吃不胖
在宁波这对CP叫做猪油年糕块,是地道早餐。
用猪油把现做的年糕块煎到软糯金黄,口感像芝士一样油润可以拉丝,酥脆的油条和葱花味蛋皮是标配,还可以加里脊、薄脆和香肠。

小红书 孙二两_

温岭包子微生活
而台州的王牌早餐——嵌糕,油条也是必加的,有的人会选择加油条碎,但阿球更喜欢加整条泡满猪肉汤的油条,对我来说这是嵌糕的灵魂吃法!

油条入馅
/开封杠子油条灌鸡蛋/


《早点江湖》
河南开封的杠子油条非常独树一帜,是单根的,因为像木杠而得名,做法也和传统的双根油条不一样,要复杂的多。
面粉要不停的加水、翻打,让空气进去,一直到到近似浆糊的状态,再用两根小棍挑起一团面,迅速拉成条状之后放入油锅炸。


《早点江湖》
炸好的杠子油条表皮金黄,无敌酥脆,内部还是非常松软,口感扎实但不油腻,一般河南早餐标配就是油条配胡辣汤。
灌鸡蛋的吃法更是不能错过的,蛋香味十足,更有层次感。
杠子油条祖传油条:北大街92号
/杭州葱包桧儿/


《早点江湖》
南宋时,岳飞因被秦桧设计,被害于杭州风波亭,杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。有一位面点师傅王二炸,特意和面搓揉成两个象征秦桧夫妇的面人,丢至油锅中煎炸,取名为“油炸桧儿”,这就是传说中油条的由来。
“葱包桧儿”的桧是油条的古称,指的就是秦桧,寓意是把这个坏人压扁吃掉。


《早点江湖》
所以顾名思义,葱包桧儿里包着的就是压扁的油条、小葱,煎到金黄酥脆再抹上甜面酱。
这家小有名气的 孙奶奶葱包桧,还会加素烧鹅,所以吃起来葱味不会那么重。
/广东炸两/

炸两是广东的特色小吃,上世纪40年代发明的,在香港也非常流行。如果你不爱吃普通的肠粉,那么这看似平平无奇的搭配可能会让你爱上它!
炸两的做法其实很简单,肠粉和油条的好吃与否是关键。


小红书 瘦瘦诗
热辣辣的肠粉将酥脆的隔夜油条包裹起来,切段后,淋上酱油,再撒上一把葱花点缀。
有的店家会提供有自制的蘸酱,花生酱或是海鲜酱,根据个人喜好蘸上少许提味,吃一口,外滑内酥,肠粉最原始的米浆味和油条的韧劲组合成最丰富的口感。
炸两也是广东人喝粥的黄金搭档,和艇仔粥搭配着吃最令人满足!可以在老字号 银记、 伍湛记试试看!

油条入菜
/菠萝油条虾/

美食台

小红书 厨匠
不知道是谁发明的这道粤菜,酸甜可口直击我的心脏,我去粤菜馆必点!
油条虾的做法和汪曾祺先生发明的“塞肉回锅油条”差不多,只是把肉换成了虾,更加清爽。
鲜嫩Q弹的虾胶塞满酥脆的油条,而酸甜多汁的菠萝又中和了油条的油腻,再裹上一层沙拉酱,清爽开胃,夏日必备!

小红书 努力成为美食博主的大比
广西南宁有一道传统小吃网油腰卷也有点相似,长得就像是带馅的油条,不过它是直接用猪网油裹着最新鲜的瘦肉、猪腰、马蹄等直接炸出来的!
/ 顺德砵仔焗鱼肠/


会吃的顺德人,将不起眼的鱼肠与鸡蛋、油条混搭,创造出了砵仔焗鱼肠这道美味,这道菜虽然成本不高,但是制作工序还是很繁复的,不同的店里都略有差异。
一定要挑选新鲜鱼肠,最传统的做法会把鱼肠段与蒜蓉、果皮蓉、胡椒粒、姜蓉、酱油蒸至九成熟,油条剪成薄片,放在钵仔底部,倒入鱼肠,再与蛋液混合,焗10分钟,最后撒上葱花、胡椒提味。


TVB
葱香、蛋香、鱼肠香统统被油条完美吸收,不同的香气会先后刺激你的味蕾。
蔡澜先生曾在《香港味道》一书中写道:“焗鱼肠永远给人一种回归乡土的好感——其实从形式到内容,焗鱼肠都是精彩美妙的;鱼肠柔韧,鱼肝甘腴,油条香脆,鸡蛋嫩滑,果皮幽香,还有撒上胡椒粉的辛辣,热腾腾与小碗白饭一同入口,油香满嘴真滋味。”
/素排骨/

汇图网
糖醋素排骨是一道传统的上海菜,油条这次充当的身份是“肉”,最近的猪肉这么贵,可以偶尔换换口味(省省钱)试试素排骨!

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隔夜油条切段后,中间插入切成细长块状的莲藕条或萝卜条,煎或者炸至金黄后,捞出控油,油条摇身一变成了合格的“素排骨”。
接下来再做成糖醋口味或者是红烧的都好吃!外绵里脆,比排骨更加清爽开胃!

当有一天你把这些油条的吃法都试过了一遍,应该也离吃遍全中国不远了!

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