[美食DIY] 春末夏初,遇到这菜抓紧买,8块钱一把,脆嫩又下饭,比韭菜香_口感

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发表于 2020-4-29 09:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
  春末夏初,此时韭菜的味道远没有春天的韭菜好吃了。韭菜虽已过了最佳食用季,但韭苔却正当时,正好替代韭菜。韭菜苔是韭菜生长到一阶段时在中央部分长出的细长的茎,顶上开花结实,嫩的可以当菜吃,营养丰富,不仅是美味佳蔬,而且也有较高的药用价值,新鲜的韭菜苔比韭菜更嫩,一根根骄傲漂亮的能绿出水来,也没有韭菜那么辛辣,不同于韭菜的稀软口感,赢在嚼劲儿十足。
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  在我家,韭菜苔经常被拿来炒小河虾,不需要葱姜等配料,也不需要料酒,腌制等手法去腥味,绿色配红色一起炒清香异常,韭菜苔中所散发独特的辛香气味在口中弥漫,真的很美味。小河虾香香脆脆连壳一起吃,补钙正好。这菜在市场上每年上市的时间很短,季节性强,短暂的时日过后就会开花就不适宜炒食了,大家切莫错过哦。
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  【材料】:韭菜苔 1把,小河虾 300克,姜蒜 适量,蚝油 1汤匙,料酒 1汤匙,盐 半茶匙,干辣椒 适量
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  【做法】:1、把韭菜苔清洗干净,切掉根部(因为根部不嫩),韭菜苔花苞很嫩的话可以留着,老的话还是掐掉吧,然后切成小段备用;
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  2、锅内放入适量油,放入拍碎的姜蒜爆香,然后倒入河虾翻炒,再倒入1茶匙料酒炒匀,把河虾炒熟;
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  3、倒入韭菜苔翻炒,韭菜苔一定要急火快炒出锅,长时间炒制不但会影响口感,而且会降低韭菜苔的营养价值;
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  4、韭菜苔变软后放入蚝油和盐炒匀;
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  5、最后根据个人喜好放入一些干辣椒翻炒均匀即可,辣椒不宜过多,有一点点辣味正好。
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  清甜爽口的韭菜苔炒河虾仁来了,营养丰富又非常鲜美的一道菜。
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  【小提示】:

  1、购买韭菜苔的时候,尽量挑选那些根部粗壮一些的、截面平整一些的,这样的韭菜苔比较嫩,也比较香。相反,如果是根茎松垮下垂,或者截面又长出一节,这样的韭菜苔相对比较老。

  2、河虾买回来最好剪去须,这样口感比较好,炒的时候也不会粘锅。

  3、这道菜油真的一定要多,不多的话韭菜苔会干干的不好吃。
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