[美食DIY] 广州菜的精妙之处,在于一只深藏不露的白切鸡

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发表于 2020-4-24 08:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
广州菜的精妙之处,不在于生猛海鲜,而在于一只深藏不露的白切鸡。

广州人最引以为傲的白切鸡,其缘起之处,竟然在于海南文昌。历史的命运,终于使得一道美味,天造地设,发轫于羊城。
这是中国卖相最为普通的鸡,但是却有着深邃的奥义,一百多年前,广州人已经游刃有余的用低温烹饪开始做鸡。每一个广州人都是吃鸡的高手,他们能够熟练的吃出鸡的产地和鸡的年龄,甚至于烹饪的时候厨师用了什么独家配方,所以白切鸡是广州人的审美共识,是一次舌尖上的集体狂欢,是一种不足为外人道的极致审美。
选好的鸡无非是鸡种与鸡龄,海南文昌独占鳌头之处在于拥有了原生鸡种,在得天独厚的山海之间又饱享了漫长的慵懒时光。一只上好的文昌鸡有多少令人沉醉痴迷的地方?通过一次水平品鉴,便知分晓。
闻见海南餐厅是米其林广州榜单中唯一一家以白切鸡为主打的餐厅,这是一种专注与执着。同时品尝180天和300天的养殖差异,是一次吃鸡的心灵游学,如果运气好,吃到三年以上的老鸡,那便是一种欣喜。

中国是古老的吃鸡大国,我们认为鸡有五德,所以谓之德禽,鸡又是世界上最为成功的物种之一,如今世界各个角落各个文明,都在尽享鸡肉带来的美味与便利。
在浩瀚的鸡肉味道中,我们何不归于内心的平静,开始从原生美食的角度,咀嚼时间的馈赠,品尝每一种差异的丰富美好。

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