[美食DIY] 鱼汤去腥别只用生姜!这6个去腥小窍门,好多人不知道!_技巧

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发表于 2020-3-8 11:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
  鱼汤鲜美无比

  但很多人接受不了它的腥味

  下面美食君就为大家介绍

  6个鱼汤去腥小窍门

  别只会用姜去腥啦!

  技巧1
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  如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。

  小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

  技巧2
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  鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开。

  真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

  技巧3
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  用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

  技巧4
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  如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

  技巧5
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  此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

  技巧6
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  加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!
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