[美食DIY] 《中餐厅3》林大厨做的回锅获好评,杨紫直言要放弃减肥,真下饭_豆瓣酱

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发表于 2020-3-7 09:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
原标题:《中餐厅3》林大厨做的回锅获好评,杨紫直言要放弃减肥,真下饭
            
《中餐厅3》可以说是最近很火的综艺节目之一了,在最近一期的节目中,素人林大厨发挥五星级主厨的本领,一共为32位客人做了50道菜,鱼香茄子、海鲜肉片、回锅肉、干煸豆角、炸酱面等传统菜肴纷纷亮相,广受顾客的好评,尤其这道回锅肉,一眼看去色香味俱全的太有食欲了,一出场瞬间征服了其他小伙伴,杨紫直言要放弃减肥。
回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,所谓回锅,就是再次烹调的意思。这道菜特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,最宜下饭,今天我们就来复刻一次素人大厨这道回锅肉,大家快收藏吧。做这道菜之前一定记得多煮一些米饭,不然到时候米饭不够吃啊!

【材料】:带皮五花肉 500克,辣椒2~4根,豆瓣酱1大匙,白糖半茶匙,香醋1汤匙,老抽1汤匙,姜葱蒜适量

【做法】:1、把带皮五花肉冷水下锅,水开后转中火煮10分,用筷子能插进去就可以了,然后把肉捞起放入冷水里降温;

2、肉煮好晾凉后切成薄片,一定要切薄点;

3、把辣椒斜刀切成细条,大葱拍散然后斜好,姜切片,大蒜切碎;

4、锅烧热加入一点油,爆香花椒,放入肉片用中小火煸出油,炒到五花肉肉边卷起,煎出肥油;

5、煎好后如果油太多可以舀一些出来,锅内留点底油,把五花肉拨到一边,然后加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒(豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。)翻炒至出红油;

6、淋入香醋和生抽,放入一点白糖提鲜;

7、最后倒入辣椒,翻炒到辣椒断生即可;

色泽鲜亮,肥而不腻,这回锅肉配米饭吃,绝了!

【贴士】:做回锅肉的时候,肉会爆油,一定要穿起围裙,不然炸一身油。返回搜狐,查看更多
                  
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