[美食DIY] 不是什么菜都能放蚝油!这五种菜不能放,不然味道越用越差_馋猫

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发表于 2020-2-11 10:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
  蚝油是我们厨房中经常用到的调味品,它是一种很家常的调味酱料,正宗的蚝油是用牡蛎熬制而成,口感鲜香美味。蚝油经常用在我们做菜的时候,倒入少许调味,就能够让菜品的鲜香味提高一个档次,还可以用来调色,增香。但不是什么菜都能放蚝油!这五种菜不能放,不然味道越用越差!
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  在中餐烹饪中,蚝油基本是不可或缺的调味品。但是你知道如何正确的使用蚝油吗?炒菜时,哪些菜不应该用蚝油,加入蚝油会适得其反?现在跟着馋猫来了解一下吧,看到了记得告诉家人哦。
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  第一,蚝油最好不要用于红烧菜肴。虽然红烧类的菜肴,大部分是肉类菜肴为主,再加入了八角,香叶,酱油等调味之后,这道菜就有了自己的香味。此时不需要蚝油来使它们增鲜,因为上色可以用一些糖来就行,加了蚝油反而适得其反。
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  第二,口味辛辣的食物不适合用蚝油。蚝油的确可以和其他的调料混合在一起,但是口味辛辣的菜肴的味道比较重。即使往里加入蚝油,它会掩盖蚝油的味道,并不能让蚝油起到提鲜的作用,因此没必要加入蚝油。
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  第三,蚝油不允许用于糖醋菜肴。糖醋的菜肴本就是着重糖的鲜甜和醋的酸香,而加入的糖对提高新鲜度就有很好的效果,所以没有必要用蚝油来增香,反之,加入蚝油的糖醋菜肴吃起来味道很怪!菜品卖相也不好。
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  第四,蚝油不适合用于凉拌菜或泡菜菜。腌制泡菜或凉拌菜肴的时候,就已经放了足够的盐,尤其是泡菜,腌制的时间也够久了,咸味已经足够,蚝油本身盐度不低,往里加入只会让凉拌菜更咸。而泡菜就更加不要加了,影响卖相色泽不说,还破坏掉了泡菜原来的味道。
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  第五,甜味菜不适合放蚝油。炒菜时,蚝油基本都是用在口味比较清淡或是直接调味的青菜上,比如白灼西兰花。如果炒口味比较重,或者是其他调料用得比较多的菜,放入蚝油,不仅失去口感,而且根本尝不到蚝油的鲜味,也就没必要放入蚝油了。
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  另外,蚝油的储存也需要注意,每次在用完蚝油后,不要随手放在火源近的地方,因为高温容易引起蚝油变质。最好是把开封过的蚝油搽干净瓶口后,放在冰箱冷藏室里面,低温下储存更有利于蚝油的保存哦。

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