[美食狗仔队] 秋刀鱼的初恋做法,汁都嗦得一滴不剩

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发表于 2020-1-30 11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解,初恋的香味就这样被我们寻回……”周杰伦的《七里香》中有这么一句歌词,将秋刀鱼比喻为初恋的香味。这是花吃姐姐第一次听说秋刀鱼,并对此产生了深深的好奇。

之后,花吃姐姐在一家烧烤店见到了秋刀鱼的身影,但那个滋味一点都不像是初恋。被炭火烤制后的秋刀鱼带着一股焦苦味,更像是失恋。
花吃姐姐认为,初恋是酸酸甜甜的。在第一次接触“爱情”这种感情的时候,我们会无措、会嫉妒、会甜蜜……这才是初恋该有的味道~

所以,花吃姐姐想,拥有初恋味道的秋刀鱼,也该是酸酸甜甜的。
没错,花吃姐姐今天给大家分享的美食就是糖醋秋刀鱼,这是一条拥有《七里香》中恋爱味道的秋刀鱼~

RECIPE
糖醋秋刀鱼


材料
秋刀鱼 4条 / 姜片 适量
葱花 适量 / 白芝麻 适量
调料
陈醋 3勺 / 酱油 2勺
料酒 2勺 / 糖 1勺


▼ 1. 处理食材:秋刀鱼处理好内脏,洗干净,切段,姜切片。

▼ 2. 煎秋刀鱼秋平底锅倒油,放入秋刀鱼,煎制两面金黄。

用纸巾擦掉多余的油,放入姜片炒香。

淋料酒、陈醋、酱油、糖。

然后倒入清水没过秋刀鱼,大火煮开后转中火,煮至汤汁浓稠。

不断把酱汁浇在秋刀鱼上,起锅前再淋半勺醋,增香提味。

▼ 3. 装盘享用最后撒上白芝麻、葱花点缀,糖醋秋刀鱼就做好啦。

酸甜的口感深受小朋友喜爱,在做的过程中,醋挥发带着秋刀鱼的香味飘满整个厨房,十分诱人,有开胃的作用。
这道菜有三分香,三分鲜,两分酸,两份甜,宛如初恋口感。细嚼慢咽,越来越被那不肥腻的味道吸引,不知不觉,便让人吃了一整条下去。

秋刀鱼身上有淡淡的腥味,浓油酱赤一烧能掩盖这点腥味,只留鲜香。由于做的过程中一直用酱汁浇在秋刀鱼上,所以每段鱼肉都十分入味,鲜得能咬掉舌头。
花吃姐姐选的秋刀鱼比较肥美,吸收了满满酱汁的鱼肉鲜嫩无比,一口鱼肉配上一口饭,最后再倒点汤汁拌饭吃,连吃两碗饭都没问题!


都说秋刀鱼是对新鲜度最最最敏感的鱼。新鲜度丧失最细微的一分,味道便差别得天高地远。所以想要做好这道菜,秋刀鱼的选择是十分重要的。接下来,花吃姐姐给大家唠一唠如何挑选一条新鲜美味的秋刀鱼。

1.鱼体挺直不弯曲:除了看鱼眼是否清澈、鱼鳃的鲜红与否,但由于许多商家为使卖像佳,会使用药物来浸泡,减缓秋刀鱼氧化时间,看起来鲜艳。所以这样来选也不会特殊准确。
在挑选时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头,将鱼身悬空的方法,以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下,仍保持挺直的型状,就代表该鱼尚属新鲜,鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态,则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

2.鱼身干爽不黏腻: 不仅看鱼身状态来分别,也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。当鱼新鲜度不够,或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久,都会影响鱼肉的品质,使鱼身分泌出黏稠物。所以,购买前,如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感,就说明不够新鲜,不建议购买。

3.压力感测点不消失:识别是否新鲜,有一种专属秋刀鱼使用的独特方式,就是以该鱼身上是否有蓝绿色压力感测点,类似鱼鳞的小点存在,若小点数量多,就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?因为蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片,而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。

4.鱼鳃清爽没有异味:还可以把该鱼的鱼鳃稍微打开,靠近嗅闻,若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味,没有奇怪的漂白水、双氧水,或是腐臭味,就代表其没有经过药水浸泡、放置过久,可以购买、食用。

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