[美食DIY] 面包还可以这样玩,成本不高真材实料,好吃好吃!_坚果

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发表于 2020-1-10 08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
子鼠粮仓


一款绝对不欺骗消费者的产品。
海量坚果配合硬质面包外壳,
实实在在地赚取口碑。
将坚果进行熬糖处理,充溢焦糖香气,
紫薯粉混合面粉制作面包壳,
西式面包中国化。
足量、足料,年年有余。
在店铺的产品选择中总需要一些特色口碑款。
在春节这个消费旺季选择更新一款坚果盛宴,
无需担心消费者吃不消价格。

材料
主面团:
中粮金焙面包粉1# 1000g
砂糖 120g
紫薯粉 30g
鲜酵母 30g
蜂蜜 30g
牛奶 700g
黄油 80g
柠檬奶酪馅:
奶油奶酪 200g
砂糖 40g
柠檬汁 2g
柠檬丁 50g
焦糖坚果:
砂糖 260g
水 70g
维益爱真稀奶油38% 130g
碧根果 120g
核桃仁 120g
大杏仁 120g
模具:
4寸不粘模 数个
制作流程
蛋白糖:
1
将中粮金焙面包粉1#、紫薯粉、砂糖、盐、鲜酵母、蜂蜜、牛奶一起倒入搅拌缸搅拌至9成筋。



2
加入黄油打至完全扩展后出缸。


3
面团出缸温度控制在28.5度。

4
基础发酵:温度28度,发酵60分钟至原体积的两倍大小。

5
分割为80克/个,滚圆冷藏松弛60分钟。


6
擀成圆饼形状,直径16厘米。


7
一面粘白芝麻,盖在模具底部(模具需要喷脱模油)。



8
最后发酵:30度,湿度75%,时间40分钟。


9
上火200度,下火200度,烘烤14分钟。


柠檬奶酪馅:
1
奶油奶酪软化。

2
将奶油奶酪与砂糖搅拌均匀。

3
再加入柠檬汁、柠檬丁拌匀即可。


焦糖坚果:
1
砂糖与水烧至焦黄色。

2
关火后,加入维益爱真稀奶油38%拌匀。


2
将坚果类加入拌匀。



烤后装饰:
1
将烤好的面包最底部挤入90克柠檬奶酪馅。

2
上面铺上焦糖坚果。

3
再面包上装饰卡通老鼠的卡片或饼干都可,最后撒上些许糖粉和法香。

成品图:



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