[美食狗仔队] 中国哪里的人最能吃辣?

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发表于 2019-11-28 07:51:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
在说辣椒之前呐,我们先来了解一下,什么是辣?
人们常说酸甜苦辣,百味人生,其实啊,辣跟前三种不一样,辣是由于食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。所以呢,我们的手、脸这些皮肤部位接触了辣椒、生姜、蒜、葱头等等食材都会有感觉。

在国际上,辣也是有等级划分标准的,辣度分级一般采用斯高威尔法。具体的方法呢我们不做解释,只需要知道,辣度的计量用的是斯高威尔辣度单位(ScovilleHeatValue,简写为SHU,俗称“苏”)了解完了什么是辣,我们就能接着看看到底哪里的人最能吃辣。

中国辣椒种植面积占世界的35%,总产量占世界的46%,而且大部分供给本国消费,食辣人群占总人口比例超过40%。全世界最能吃辣的国家自然就是中国了。好了,在就在中国哪里的人最能吃辣呢?估计贵州人说了,我们第一,湖南人也不示弱,我们第一;完了江西老表也不答应,那个那个川渝两地会答应了吗~~~可想而知了。

最能吃辣的我们需要慢慢分析,最不能吃辣的,应该是江浙到广东的东南沿海人民,江浙人往往把辣椒称为辣火,形象地表现了对辣椒的畏惧之心。我呢,有两个广东朋友,一个绝不沾辣,怕辣到什么程度呢?吃一口放了料包康师傅红烧牛肉面都能吐舌头嘶哈半天,注意啊,是红烧牛肉面,都不是香辣味的。

另外一个呢深圳读中学的时候拼吃辣在班里罕逢对手,于是啊觉得自己吃辣很不含糊,大学去了湖南,到了地方只吃了一口湖南辣牛肉,据说在街上暴走了一个小时,喝凉水吃冰激淋一点都不管用。从此在湖南老老实实读书,本本分分做人。这是本人亲身经历的两个小故事啊,辣度测试也充分说明了东南沿海人不耐辣——江南地区主要食用的辣椒品种菜椒辣度值几乎为0。

而产自杭州的杭椒虽然成熟以后比较辣,但是在当地都是趁着还未成熟,没有辣味时采摘食用。
在咱们国家,大家普遍意识中的吃辣第一梯队有这么几个,贵州、云南、湖南、重庆、海南以及四川。到底是不是真的呢?我们就来一一盘点一下这几个地区。

首先是贵州,江湖传说贵州有两个“让所有男人血脉偾张的女人”,谁呀?老干妈,现在网上又出来个贵州的互联网辣椒酱品牌:晓狮妹,可谓有俩女人双雄争霸的可能。所以吃辣君走到哪里,大家都说,贵州人吃辣很牛啊。但是,实际来讲,据有资料显示,贵州人均年食用干椒 9kg,贵州地区产的辣椒平均辣度在2万-5万SHU左右。湖南人均食用辣椒10公斤以上,平均辣度也在2万shu左右。所以两省基本持平。

再来看四川,在人们刻板的印象中四川无辣不欢,其实呢?
川菜中真正“特辣”的菜品极为有限,分析显示“特辣菜品”不过占到2.44%,而且大部分菜跟下面我要提到的重庆一样,都是喜欢在菜中体现辣的味道,而不是直接把辣椒当做菜来吃,这点跟湖南和贵州来说,可能就有点打不同了,他们是直接吃辣椒。所以他们的菜品中,也只有夫妻肺片、凉拌鱼腥草、米椒鹅肠三款“江湖菜”够得上“特辣”级别。

相反,完全不辣的菜品则有39.84%,其中不乏樟茶鸭、东坡肘子、开水白菜等川菜名菜。四川人并没有江湖传说中那么无辣不欢,有点宣传辣过度的样子。

重庆同样是国内辣椒主产地之一,但由于火锅、串串香等地方美食不计成本的调味方式,泡椒、干椒需求量过于庞大,本地供给根本无法满足,需从外地大量输入。重庆每年人均至少消耗50斤辣椒,在数量上冠绝全国。但是就像上面我们说的,他们就是把辣椒泡在汤锅里,做做样子罢了,别指望他们直接食用。

云南代表队的杀手锏是云南德宏出产的“象鼻涮涮辣”,其辣度达到了令人发指的44万SHU,其狠辣程度使得“象鼻涮涮辣”调味的方法颇为简单——将辣椒果实弄破在汤里涮两下即可产生足够辣味。云南人的嗜辣可谓集辣味之大成,烹饪辣菜时除红辣椒外,还要混合大蒜泥、芥末、花椒、芫婪、姜丝助阵。云南菜真的是轻尝一小口,嘶哈一整天……

海南代表队的黄灯笼椒可以达到17万SHU左右,当地特产黄灯笼辣椒酱,辣味足以让人瞬间满头大汗,本人曾亲眼所见一些海南人吃西瓜的时侯,在瓜瓤上撒盐,涂上红辣椒末,吃的津津有味。不过这样的情况肯定也是少数人,吃辣君见得最多的那种口感上的“辣”,应该是海南吃槟榔的劲头,那个真是叫人恐怖,吃辣君第一次吃都直接晕过去了。他们可都是生吃……,相反吃辣呢,可能比广东人那是强多了。

湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢,临近吃饭时你若走到居民区,家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势,迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。贵州、湖南、云南和海南的辣菜往往采取凉拌、或鲜食、低温烹调的处理方法,菜品辣度保持非常高。

贵州、湖南、云南、重庆四个代表队是真正的吃辣第一梯队。

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