[美食狗仔队] 我比较了一下,饭桌上的东北人和广东人谁更能装?结果……

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发表于 2019-10-20 08:42:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  陛下们好,专门馋人的小笼包又准点上线啦~
  平时爱玩微博的陛下,这两天应该刷到过这么一条热搜 #北方都冻得发黑了#
  。
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  本来说的是北方冷空气来袭,气温骤降。但包子看着看着就发现,微博评论区除了 冻得哆哆嗦嗦的东北老铁
  在那向全国人民「辟谣」以外,
  ▽
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  △东北冷空气:穿秋裤?哼,图样图森破~
  最活跃的就是 「穿短袖、露蛮腰」的广东靓仔
  ——
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  但细心的包子发现,面对广东人的炫「腰」,东北人一般都会暂时默不作声、低调忍耐,一直到…… 11 月供暖!
  只要供上暖,双方局势就会发生 360° 大逆转
  。随着寒冬步步紧逼,场面逐渐变为在暖气房里 穿短袖、吃雪糕
  的东北人,隔着网线笑看只能靠 一身正气抖抖抖抖抖
  的广东人。
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  △不过需要注意的是,在这条鄙视链里,三亚东北银始终处于顶端。
  不仅如此,根据包子多年来的观察, 东北人和广东人的「相爱相杀」
  可不只是裹貂、露腰那么简单。
  在某些美食的烹饪方面,他们也是出奇一致却又互相不服,网上甚至还流传着一个段子:给广东人一个煲,能煲住整个福建;给东北人一个锅,能乱炖整个人间。
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  你有你的 猪肉粉条、排骨豆角
  ,我有我的 啫啫肠粉、腊味煲仔
  。
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  你可以把整只的 鸡鸭鱼肉鹅一锅端
  ,我也可以挑些黄鳝肠粉牛仔骨猛火爆一锅。
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  到底 谁的锅更能装?谁的香味更诱人?
  今天包子我就来说句公道话!
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  东北代表队
  /鹅之大,一锅炖了它!/
  天寒地冻的时候,东北人就只能靠两样东西续命—— 棉衣棉裤
  和一锅冒热气的 大乱炖
  。
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  △看着就浑身暖和的大乱炖 | 图片来源见水印
  虽说叫作「乱炖」,但并非所有食材搁一块,爱咋整咋整,东北老铁们对此可有自己的一套规矩—— 小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉条……
  谁和谁组 CP 被他们安排得明明白白的。
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  △东北人都懂的鲶鱼炖茄子
  一锅正儿八经的东北铁锅炖少不了五样东西: 肉、大酱、配菜、贴饼子, 以及东北人的 粗犷豪迈
  。
  铁锅炖没肉「 zi 定不行」,而且必须是 肉肉肉肉肉
  !
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  △肉量管够才有东北范!
  鸡鸭鹅鱼通常都是按「整只」来计算。整只 小笨鸡、大白鹅
  ,整条 鲶鱼、胖头鱼
  。像 排骨
  这种的,也是堆了大半锅,存在感丝毫不被大块的玉米、土豆所影响。
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  被大小河流围住的哈尔滨人偏爱 炖江鱼
  ,吉林人则对 排骨
  以及 铁锅㸆大鹅(ne)
  情有独钟,而靠海的辽宁人会告诉你, 东北铁锅炖+海鲜
  才是王道!什么牡蛎、黄蛤、大虾、海螺……一锅统统都搞定~
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  △吃完肉架上蒸屉开始蒸海鲜
  但不论往锅里放什么肉,要想做出东北味, 大酱
  是必须的。
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  △东北大酱做的酱鸡蛋 | 图片来源见水印
  接下来是 配菜
  。像铁锅炖这样的酱炖菜,配菜无非就是白菜、豆角、茄子、土豆、玉米、冻豆腐、粉条、酸菜之类的。
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  △包子最爱的配菜是冻豆腐
  什么?你想放绿油油的青菜?抱歉,那顶多算是 涮菜
  !而且老一辈的东北银会「教育」你:老妹儿,别看现在反季蔬菜多得是。要搁以前,天寒地冻的上哪儿给你弄新鲜的青菜叶儿?!
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  而且比起脆爽的青菜,土豆、豆角、茄子这类食材炖完了 暖和烂糊
  不说,还能最大程度地 吸收酱香浓郁、脂香四溢的汤汁
  ,吃起来比大口吃肉还满足~
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  △晒干脱水的豆角更容易炖入味!
  最后就是 贴饼子
  。虽然从营养膳食的角度讲,土豆、玉米、粉条已经妥妥的算是主食了,但东北老铁可不这么认为。
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  △没有烀饼子的铁锅炖没有灵魂
  在他们心中,铁锅炖吃到最后,如果没有沿锅贴一圈的 玉米饼
  或者 小花卷
  收尾,是不完整的。而且吃的时候一定要 蘸汤
  ,或者干脆用木柈子把蒸熟的饼子花卷铲到锅里,在已经 炖到浓稠的肉汤
  里滚一圈再捞起来吃。
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  很多东北娃表示,围着灶台一样的饭桌,底下灶膛里柴火噼啪,上面大铁锅里 热气腾腾,有肉有菜,想吃啥捞啥
  ,大冬天的,只要守着这么一锅就仿佛 拥有了全世界
  !
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  而对于东北老铁这种「 一锅炖了世界
  」的说法,广东靓仔们却有不同的看法:东北大乱炖只是份量足,论 一锅出美食的种类和味道
  ,大广东必须有姓名!
  广东代表队
  /在广东,万物皆可啫啫/
  啫啫
  ( jue,一声) ,一种介于爆炒、铁板烧和焗烤之间的烹饪方法。不管是肉、海鲜,还是蔬菜、面,甚至是水果,都可以拿来「啫啫」!做出来的美食统一叫做「 啫啫煲
  」。
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  啫啫煲是广东人心中的 宵夜之王
  !每到夜幕降临, 被旺火撩得滋滋作响的砂锅煲
  ,就成为了街头巷尾各个大排档的有声招牌。
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  啫啫有 生啫
  和 熟啫
  之分,对鲜味要求很高的广东人更喜欢生啫。将食材提前腌制好,等瓦煲烧得炙热时, 重油猛火
  ,倒入食材 快速翻炒
  。
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  在 油脂
  和 高温
  的双重作用下,食材的 表皮被激发出焦香
  ,此时再 淋入预先调制好的酱汁
  ,盖上瓦盖,高温烧焗,利用食物本身的水分迅速焖熟它。
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  刚端上桌的啫啫煲,底部酱汁被烤得滋滋作响,一掀开盖, 「锅气」扑面而来
  。吃的人也顾不得烫嘴,只想把那 表皮微焦、酱香浓郁、肉质滑嫩的美味
  快快送到嘴里。
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  除了常见的鸡肉、牛肉以及田鸡、黄鳝、牛仔骨、牛舌、猪肠粉等,翠绿的 青菜
  也可以拿来啫啫,其中 啫啫秋葵
  和 啫啫通菜
  是夜宵档里最常见的。
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  甚至连 木瓜
  这样的水果,也可以拿来啫啫。水果中的水分在高温下急剧蒸发, 甜度变得更高
  。而表面的糖分焗过以后转化为 香气浓郁的
  焦糖
  ,让人光是闻到味儿就没法淡定!
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  虽然听到这里包子就迫不及待地想「打飞的」去广东了,但被美食眷顾的广东人表示,这仅仅是啫啫煲而已,真要聊聊「 广东人的煲有多能装?
  」,那今晚大家就别睡觉了~
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  好吧好吧,别刷屏!
  算你赢好了…
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  包子经常在美食网站看到这样的问题: 简单省事一锅出的美食有哪些?
  但是包子知道一锅出美食远不止今天说的这些,像 云南铜锅洋芋饭、小锅米线
  ,西北地区的 暖锅
  等,都是超棒的~
  所以陛下们的 家乡有哪些好吃的一锅出美食
  呀?赶紧去留言区和包子聊聊吧!
  对了,上次答应陛下们的猪蹄今天已经烤上了~
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  香得还没盛盘就被摄像小姐姐和包子的同事瓜分干净啦!等包子刷完锅回来,只剩一堆辣椒面
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