[美食狗仔队] 浙江哪里的县城最好吃?

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发表于 2019-10-16 07:44:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
  浙江县城有最多的美食。
  范成大一句「上有天堂,下有苏杭」,让人们以为浙江人都吃得和苏州人一样精致,举手投足间都是南宋风雅。
  其实拥有官府菜传统的杭州并不能代表浙江,各地千差万别的县城味道才酝酿出地道风味。
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  ▲ 西湖醋鱼好吃吗?好吃。酸甜口的,不过很难做的好,杭州人也很少吃。这些讲究的官府菜,只属于杭州菜系里的一小部分。有经商底蕴的浙江人讲究实用主义,不爱整花里胡哨的。
  湖州长兴丨干挑面开启元气早晨
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  ▲ 干挑面
  干挑面之于湖州长兴人,正如拌川之于杭州人。
  不同于江南人的汤汤水水,性子耿直的长兴人偏爱干挑面。(长兴人大多都是北方移民,口音、文化很不一样)干挑面师傅眼疾手快,猪油酱汁铺底,滚水碱面挑拌,几分钟就给你端出一碗来。
  干挑面吃得是个简单爽利,韧性十足。浇头也简单,萝卜雪菜到卤蛋、肉圆、牛肉,丰俭由人。钱塘江以南,就再无这样有味韧口的碱面。
  德清县新市镇丨一碗冬天必打卡的羊肉面
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  ▲ 红焖羊肉与面要分两碗过桥装 ,图源@浙江自驾旅游
  羊肉面,每个江浙老饕冬日里都会热切思念的一种食物。湖羊熟,秋风凉,九月以后正是吃羊肉的好时节。
  大口吃羊肉、小口喝黄酒,当地人最爱坐在不太考究的店面里怡然自得地享受羊肉带给人的温暖。
  吃完羊肉面,新市古镇可以一逛。一小时足以逛完,临走别忘带个热乎乎的大肉茶糕。
  绍兴嵊州县丨浙江版的沙县
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  ▲ 豆腐年糕
  豆腐馅儿的小笼包,青菜鸡蛋烧的榨面,和福建扁食如出一辙的「汤包」,还有鸡蛋烤饺、糯米馃……身处群山,嵊州人民也把小吃做得有滋有味。
  最出名的还要数豆腐年糕
  一份豆腐年糕是带汤的,猪油、雪菜、豆腐、蛋丝是标配,飞升上仙需加肉丝、冬笋、蒜叶、油渣、火腿肠……猛火翻炒,汤汁收紧出锅。凭借这一手绝活,嵊州人把店开到杭州、上海、北京,硬是征服了不少人的胃。
  台州临海丨传统小吃最多的地方
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  ▲ 临海的海苔饼、午饭麻糍
  临海,城东到城西开车只要十二分钟的地方,却承载着最深厚的历史气息。
  作为台州曾经的千年府治,临海却没有商业气息。一条紫阳老街是最令人难忘的去处。一路走,一路都是临街售卖的当地小吃:麦虾、汤扁食、梅花糕、麦饼还有刚出炉的海苔饼……别忘记热腾腾软酥酥的蛋清羊尾啊!
  只可惜洪水过后,不知道紫阳街如今怎样。
  温岭丨比巴掌还大的嵌糕
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  ▲ 温岭嵌糕,图源@糯米有二两
  温岭,台州人公认的土豪之乡。但土豪的一天,却由平实的小吃开启。
  温岭嵌糕,和春卷类似,不过饼皮变成了年糕。划一块刚捣好的温热年糕(温岭的手打年糕在台州都算出名的),包上鸡蛋丝、油条、土豆丝、芹菜、胡萝卜丝……捏成一个大胖饺子,拎一碗豆花,别管贫富,这就是温岭人早上的硬通货。
  再提一嘴,台州四处都有豆面碎,但只有温岭的豆面碎和干炒豆面为一绝。这话不是我说的,是土生土长的台州作家王寒说的。
  台州三门县丨中国小海鲜之乡
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  ▲ 三门青蟹
  台州三门县,老天爷赏饭吃的地方。59万亩的浅海、21万亩的滩涂,19万亩的海水养殖基地,让这里的海鲜就连在禁渔期都不断档。
  央视拍《小海鲜》记录片,基本都在围绕三门兜兜转转,从没去过舟山,你可以大概想象这里的海鲜有多好。台州市区人也很爱吃,不过总嫌路太远。
  金华兰溪县丨浙江最好吃的牛肉面
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  ▲ 兰溪牛肉面,汤鲜面还劲道。
  县城美食多多少少可以从杭州社区里的馆子看出来。诸暨次坞打面与兰溪牛肉面,一向是不甘示弱于片儿川的存在。
  兰溪牛肉面的特色,一是自己加工的手擀面,十分筋道,与机器碱水面形成强烈对比;二是牛肉做浇头。俗话说「小小金华府,大大兰溪县」,兰溪因商贸发达吸引了北方客商,也产生了吃牛肉的习俗。
  浙江县城小地方,不太讲究面条形状与吃相的精致,只追求好吃入味。兰溪牛肉面是典型代表。
  丽水缙云全浙江最好吃的烧饼
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  ▲ 缙云烧饼
  浙江境内所有用桶子烘烤成的饼,多多少少要向巅峰之作缙云烧饼看齐。
  缙云烧饼成败,一看馅料,二看火候。一般饼店都会提供五花肉和瘦肉等各种版本,似乎还有白糖馅的。但缙云烧饼的帝皇版,一定是五花肉干菜馅的。
  浙南的干菜不同于绍兴出名的梅干菜,短短小小、更加干柴,配上剁成肉末、丰腴的五花肉,一经烤制就是绝味。所以但对缙云烧饼,不吃肥肉也请你将就。
  拿着刚出炉的、渗着油的、外皮金黄里层鲜美的缙云烧饼,能香到流泪。
  衢州常山丨比四川人还能吃辣的地方
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  ▲ 常山鸡爪
  三头一掌多加些辣,这是衢州人名声在外的小吃。
  在常山,还必须加一样——鸡爪。凉拌鸡爪配上蒜,又香又辣,辣到爽才是常山人的日常。
  而且,常山人还像江西人一样吃粉。那种干制的米粉,泡开加青红椒、白菜、青菜炒,莫名其妙地令人着迷。处在浙江经济洼地的常山人,照样能把日子过得有滋有味。
  衢州开化县丨让陈晓卿念念不忘的县城
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  开化清水鱼,加紫苏和青红辣椒才是当地人的烹饪风格。
  开化是个县城,单位已经足够小巧。但当地人仿佛天生美食技能满点,每个镇子上都有对应的美食。
  马金镇豆腐干、齐溪镇龙门白腊肉、和田乡清水鱼、音坑乡大萝卜……面对地道的山野食材,当地厨子有一条屡试不爽的法则——爆炒。
  清水螺丝剪掉屁股、鸭掌菜洗干净、豆腐干切片,最重要的一步来了——青红椒切块,猛火热炒,出来就是一道好吃地道的开化菜!
  开化县苏庄镇丨从隔壁江西人那学来的无敌炊粉!
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  ▲ 苏庄炊粉
  开化之外单列一个苏庄,可以证明炊粉有多好吃。
  在开化,每一家自豪地标上「苏庄」两字的饭馆,绝活都一定是软糯烫口炊粉,冬天吃绝佳。
  粉蒸辣椒包、粉蒸鱼包、粉蒸豆腐、粉蒸狗肉……灵活搭配上紫苏、芹菜、豆芽、腊肉等,万物皆可做主角。搭配倒是其次,关键是水蒸气和面粉赋予了炊粉滚烫的灵魂。
  温州苍南丨闽南人在浙南定居的孤岛
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  ▲ 苍南瘦肉丸,本地瘦肉丸淀粉含量只有一点点,相当鲜美。
  如果翻开中国方言地图,你会发现闽南语除了在福建台湾及广东潮汕有分布外,浙江南部还有一小块被闽南语占领的地方。
  除了普通的海鲜以外,苍南人有着和闽南人一样的美食想象力:鸡壳、牛肉羹、矾山肉燕、马站煎包、猪油渣、牛杂汤、羊杂……
  在苍南夜宵一条街城中北路逛一逛,500米的街道足够让你数个夜晚都魂不守舍。
  宁波宁海县丨山海之间,有美景也有美食
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  前童三宝,图源水印
  宁波宁海,《徐霞客游记》的开篇地。这座海滨小县城,既有山间的清新,也有海风的鲜美。
  宁海西南的前童古镇,静静地矗立了800年。
  这里有最传统也最出名的美食,前童三宝:老豆腐、空心豆腐、香干,炸成金黄、撒点椒盐,趁着刚出炉咬上一口就是美味。在古镇中,每家小店都有历史,随便找一家,味道都不会失望。
  杭州建德县丨融合各地特色的小吃县城
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  严州酥饼
  豆腐包、酸菜鱼、麻糍、酥饼……建德处于徽州、杭州之间,融合小吃层出不穷。
  比如严州酥饼,又叫建德干菜烧饼。拿肥膘肉与干菜拌匀做馅,面粉撒黑白芝麻做皮,用炭火烤至金黄酥脆,打开炉子就喷香扑鼻。
  在过去,烧饼以十只为一筒,扎上红帖售卖,是建德人走亲访友的馈赠佳品。严州烧饼甚至成了小孩们相互炫耀的资本:谁家的烧饼多,谁的家底越丰厚。
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  肉圆
  肉圆,是建德最普通的一道特色小吃,却被每一个建德人深深的记挂。
  肉圆的原料很简单,只有番薯粉、萝卜丝、肉丁、葱姜蒜、辣椒而已,把作料都剁碎了捏成圆形蒸制,出炉便是满满肉香。咬一口又不只是肉的敦实感,更多的是番薯粉带来的滑嫩感。
  杭州桐庐县丨做土菜出名的小县城
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  桐庐索面
  靠山吃山靠水吃水,桐庐则山水皆备。富春江的鱼、山中竹笋、蘑菇、野兔、山鸡都是主角,在土菜馆里自然是必点菜目,但桐庐小吃也毫不逊色。
  索面,浙江相当流行的面食,但桐庐人一定会坚持认为自己的索面是最好的。桐庐索面由一根面拉成,久煮不糊。
  除了普通的煮面以外,桐庐索面还有另一种做法——焖面。肥肉丝煸油,加去皮萝卜丝,加入面条,小火焖烧20分钟后拌匀,鲜软可口。
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