都是北流硬菜！总厨师长回乡创业

雅之源

　　黄良威是一名80后，曾在广州、北京等地的星级酒店做过厨师。25岁那年，还在北京一家茶餐厅担任过总厨师长，2018年后，他回到了家乡北流，专注于家乡美食制作。

　　专注于家乡美食制作的黄良威。

　　看上去文质彬彬的黄良威，怎么看都不像一个“拿刀”的。待他真正干起活来，才发现他身上自带的“硬气”，手起刀落间，一块重达10多公斤的扣肉就被分成了数小块。切成小件时，更是展示了他的不凡刀工。他几乎不用看，就那么随随便便地刷刷切下去，到最后，发现每一件都像是用尺子量着切的一样，大小、厚薄几乎一模一样。

黄良威在制作扣肉。

　　回到家发展后，黄良威组建了一个自己的团队，开始推出了上门办酒席的服务，致力于家乡美食的传承。“无论客户订做的酒席多少桌，定什么样的价位，我们都会接单。”在承接酒席上，黄良威更多的是一种情怀。他说，他在农村里长大，小时候经常跟着大人去参加各种宴席，虽然在外闯荡了几十年，但对家乡菜总有一种特别的迷恋。所以，每次一接到有酒席的业务，他都会亲自制定菜单、采购食材、烹饪上菜。

　　黄良威邀请朋友品尝自己制作的美食。

　　黄良威制作的美食，既保持了玉林本地传统的制作工艺，又汲取了这么多年来在外地学到的厨艺的精华，将之融入其中，使得他制作的这些家乡菜中多了份“洋味”，用他的话讲，叫“比原来的家乡菜更像家乡菜”。这话是有点绕舌，但细想，其实就是升华了家乡菜的味道。他拿手的招牌菜很多，其中又以大红扣肉、蜜汁叉烧、脆皮烧腩、烧鸭、锡纸鱼、特色炸肉和农家白切鸡最为出名。

　　现今，黄良威在北流城区周边已是名声鹊起，他制作的叉烧和扣肉也成了很多北流本地人办酒席的常用菜肴。“之所以倍受众多消费者青睐，主要是我在保证食品卫生安全的前提下，味道‘够正’”。黄良威说，特别是他制作的蜜汁叉烧，肥而不腻、可口可心，鲜美异常，拥粉无数。就在春节前，他还接了两单共几百桌的酒席，所定做的菜肴，基本上都是他拿手的。

　　黄良威还热衷于制作家乡的粽子。“我制作粽子，只用最简单的馅料。”黄良威一般只选用绿豆、荷包豆，五花肉、排骨等，糯米自然是选上好的。为了保证“本土味”，他还让母亲出任“技术总监”，在腌制馅料上为自己把关。因为本土味十足，订单颇多，有时一天就要制作数千个，忙不过来就请左邻右舍帮忙。

　　“家乡的美食，就是儿时的记忆。”黄良威希望自己能做一个合格的家乡传统美食的传承人，将家乡美食发扬光大，并把它做大做强，留住家乡味道。